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La carte de
La Table de Marlène

 

Entrées


Turban de Haddock fumé, escargots de Laurence Finet pané au persil frais26€

Crème d’ail nouveau d’Auvergne et cèpes de saison


Royale & émulsion légère aux lentilles vertes du Puy
22€

L’œuf Bio mollet de Léa, chips de lard des Aldudes


Foie gras de canard des Landes mi-cuit, Confit et gelée de figues et quetsches28€

Confit et gelée de figues et quetsches


Nougat de chèvre aux noisettes torréfiées et châtaignes25€

Hokkaido préparé comme un velouté, légèrement crémé


L’œuf bio de Léa comme une île flottante, vichyssoise de champignons du moment26€

Mini Lardons des Aldudes, tuile croustillante au parmesan


La mer


Fricassée de supions & seiches, confit de tomates de saison au basilic30€

Risotto Acquerello crémeux, copeaux de parmesan


Maigre de ligne, viennoise au chorizo des Aldudes38€

Quinoa noir et rouge, fondue de poireaux, perles de la Planèze, Zéphyr au safran


Notre sélection de la pêche, préparée comme un ragout, jus aux crustacés35€

Coco de Paimpol & piquillos confits, semoule de brocoli

La terre


Joue de bœuf à la moutarde de Charroux & bière artisanale Ambrée, la Lubie de Montluçon, zestes d’orange32€

Mousseline légère de pomme de terre légèrement aillée


Pavé de Bison élevé à la ferme de Rocles dans l’Allier
38€

Fine tartelette aux champignons, Mousseline et chips de topinambour, palet de butternut , Jus aux morilles


Paleron de veau cuit en douceur, collection de légumes oubliés & d’automne35€

Jus à l’infusion de verveine

Fromages frais et affinés


Faisselle de Fromage Blanc à la crème 8€

Le chariot de Fromages Frais et Affinés d’Auvergne et d’Ailleurs,11€

Pour votre plaisir une sélection rigoureuse de fromages en accord avec tradition et terroir

Desserts


Le Tonka-vanille cassis
15€

Biscuit fondant à la fève de Tonka, émulsion mascarpone vanille, confit de cassis, sorbet à la noix de coco



Soufflé au Grand-Marnier,13€

Sorbet à l'orange sanguine


Chou-chou!! Au praliné noisettes & amandes, rocher à la noisette13€

Crème glacée à la vanille de Bourbon


La pistache et la mangue & fruit de la passion comme une évidence !15€

Sorbet exotique


Cheesecake à la mûre et prune rouge13€

Biscuit au sésame grillé, crème glacée au café

Notre carte est réalisée avec des produits rigoureusement sélectionnés, donc sont soumis à l’approvisionnement de nos producteurs et fournisseurs d’où un risque de rupture.

Prix nets par personne boissons non comprises toutes nos viandes sont d’origine France et Espagne.