La carte de
La Table de Marlène
Entrées
Gâteau de foie de volaille, fine pâte sablée au parmesan, les écrevisses cuites à la nage, sot-l'y-laisse panés26€
Confit de pomme , jus au madère
Royale & émulsion légère aux lentilles vertes du Puy
22€
L’œuf Bio mollet de Léa, chips de lard des Aldudes
Foie gras de canard des Landes mi-cuit, gelée d’hibiscus et grenade28€
tuile au chocolat ivoire et pop-corn
Pressé de lapin aux légumes de saison, tuile dentelle de pain de mie toastée, confit d'oignons rouges25€
Purée de persil, jeune pousse de moutarde
L’œuf bio de Léa comme une île flottante, potage dubarry & cubes de saumon fumé aux sésames grillés 26€
Sommités de choux fleurs multicolores, tuile croustillante au parmesan
La mer
Samossas de saumon label rouge & chaire tourteau, Risotto Acquerello crémeux30€
Calamars sautés persillés, copeaux de parmesan
Filet de Saint-Pierre, glacé au cresson de fontaine, collection de betteraves Crapaudine et Chioggia38€
Choux rouge & perles de pâte à la betterave, sauce au vin blanc parfumé au beurre d’algues
Dos de cabillaud Skrey de Norvège, purée de patate douce, sommités de choux fleuris & radis35€
Sauce au poivron rouge & chorizo des Aldudes
La terre
Raviole de caille confite, les suprêmes rôtis, jus parfumé au madère32€
Poireau & carottes multicolores sautés au wok
Grenadin de veau de lait grain de soie, artichaut violet et pomme de terre vitelotte écrasée à la fourchette
38€
Cromesquis au foie gras de canard & truffe melanosporum, jus aux morilles
Carré de cochon Basque « Kintoa » entièrement désossé, élevé aux Aldudes à 1100m d’altitude35€
Jus à la moutarde de Charroux, polenta croustillante & crémeuse au parmesan/p>
Fromages frais et affinés
Faisselle de Fromage Blanc à la crème 8€
Le chariot de Fromages Frais et Affinés d’Auvergne et d’Ailleurs,13€
Pour votre plaisir une sélection rigoureuse de fromages en accord avec tradition et terroir
Desserts
Madeleine & Rose en tenue de soirée, biscuit à la pistache, sorbet noix de coco
15€
Rocher à la noisette parfumé au litchi & à la framboise
Moelleux au chocolat grand cru, cœur coulant à la poire13€
Sorbet poire
Chou-chou!! Au praliné noisettes & amandes, rocher à la noisette13€
Crème glacée à la vanille de Bourbon
Accord parfait, ananas en carpaccio & crémeux à la noix de coco15€
Biscuit sablé aux noisette Matilda, sorbet ananas
Baba au Rhum, crème Opalys à la vanille de Bourbon13€
Crème glacée au chocolat grand cru Caraïbes
Chariot de 8 mignardises12€
Notre carte est réalisée avec des produits rigoureusement sélectionnés, donc sont soumis à l’approvisionnement de nos producteurs et fournisseurs d’où un risque de rupture.
Prix nets par personne boissons non comprises toutes nos viandes sont d’origine France et Espagne.