La carte de
La Table de Marlène
Entrées
Raviole d’escargots de Laurence Finet aux champignons du marché & magret fumé de la Limagne 26€
Cromesquis en persillade épinards au beurre noisette, crème légère à l’ail d’Auvergne
Foie gras de canard des Landes mi-cuit, confits de kumquats
28€
Pain de mie croustillant, coulis de mangue aux épices
Millefeuille de betterave rouge et céleri, royale de gaperon frais aux fruits secs25€
Chips de jambon de pays croustillante
Tarte du soleil sablée au parmesan, avocat et cubes de saumon fumé22€
Jeunes pousses aromatisées aux agrumes
La mer
Filet de merlan de ligne & moules bouchot de la baie du Mont Saint-Michel36€
Topinambour & endivette confite aux agrumes, fin sablé au parmesan crémeux aux champignons de paris
Noix de Saint-Jacques & filet de saint Pierre, dorés au beurre salé, viennoise aux noisettes38€
Crème d’endive, perles de la planèze
La terre
Suprême de volaille fermière rôti, jus aux pleurotes roses et jaunes32€
pommes dauphine, beignets de champignons
Râble de lapin fermier, jus léger à la moutarde de Charroux
38€
Billes de carottes multicolores cuites à l’eau de Vichy, gnocchis gratinés
Le cochon Ibérique dans tous ses états, jus léger, tatin de pommes au boudin noir35€
Mousseline de pomme de terre institut de Beauvais, choux vert farci au pied de cochon
Fromages frais et affinés
Faisselle de Fromage Blanc à la crème 8€
Le chariot de Fromages Frais et Affinés d’Auvergne et d’Ailleurs,11€
Desserts
Poire pochée à la vanille de Bourbon & chocolat lacté Jivara, fin sablé à la pistache
13€
Sorbet au coing
Mousse légère au yaourt & éclats et biscuit moelleux aux châtaignes13€
palet & sorbet de courge à la cardamone
Clémentine confite au miel de montagne Bourbonnaise14€
Crémeux léger & fine feuille croustillante aux marrons, crème glacée aux marrons