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La carte de
La Table de Marlène

 

Entrées


Gâteau de foie de volaille, fine pâte sablée au parmesan, les écrevisses cuites à la nage, sot-l'y-laisse panés26€

Confit de pomme , jus au madère


Royale & émulsion légère aux lentilles vertes du Puy
22€

L’œuf Bio mollet de Léa, chips de lard des Aldudes


Foie gras de canard des Landes mi-cuit, gelée d’hibiscus et grenade28€

tuile au chocolat ivoire et pop-corn


Pressé de lapin aux légumes de saison, tuile dentelle de pain de mie toastée, confit d'oignons rouges25€

Purée de persil, jeune pousse de moutarde


L’œuf bio de Léa comme une île flottante, potage dubarry & cubes de saumon fumé aux sésames grillés 26€

Sommités de choux fleurs multicolores, tuile croustillante au parmesan


La mer


Samossas de saumon label rouge & chaire tourteau, Risotto Acquerello crémeux30€

Calamars sautés persillés, copeaux de parmesan


Filet de Saint-Pierre, glacé au cresson de fontaine, collection de betteraves Crapaudine et Chioggia38€

Choux rouge & perles de pâte à la betterave, sauce au vin blanc parfumé au beurre d’algues


Dos de cabillaud Skrey de Norvège, purée de patate douce, sommités de choux fleuris & radis35€

Sauce au poivron rouge & chorizo des Aldudes

La terre


Raviole de caille confite, les suprêmes rôtis, jus parfumé au madère32€

Poireau & carottes multicolores sautés au wok


Grenadin de veau de lait grain de soie, artichaut violet et pomme de terre vitelotte écrasée à la fourchette
38€

Cromesquis au foie gras de canard & truffe melanosporum, jus aux morilles


Carré de cochon Basque «  Kintoa » entièrement désossé, élevé aux Aldudes à 1100m d’altitude35€

Jus à la moutarde de Charroux, polenta croustillante & crémeuse au parmesan/p>

Fromages frais et affinés


Faisselle de Fromage Blanc à la crème 8€

Le chariot de Fromages Frais et Affinés d’Auvergne et d’Ailleurs,13€

Pour votre plaisir une sélection rigoureuse de fromages en accord avec tradition et terroir

Desserts


Madeleine & Rose en tenue de soirée, biscuit à la pistache, sorbet noix de coco
15€

Rocher à la noisette parfumé au litchi & à la framboise



Moelleux au chocolat grand cru, cœur coulant à la poire13€

Sorbet poire


Chou-chou!! Au praliné noisettes & amandes, rocher à la noisette13€

Crème glacée à la vanille de Bourbon


Accord parfait, ananas en carpaccio & crémeux à la noix de coco15€

Biscuit sablé aux noisette Matilda, sorbet ananas


Baba au Rhum, crème Opalys à la vanille de Bourbon13€

Crème glacée au chocolat grand cru Caraïbes


Chariot de 8 mignardises12€

Notre carte est réalisée avec des produits rigoureusement sélectionnés, donc sont soumis à l’approvisionnement de nos producteurs et fournisseurs d’où un risque de rupture.

Prix nets par personne boissons non comprises toutes nos viandes sont d’origine France et Espagne.