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La carte de
La Table de Marlène

 

Entrées


Raviole d’escargots de Laurence Finet aux champignons du marché & magret fumé de la Limagne 26€

Cromesquis en persillade épinards au beurre noisette, crème légère à l’ail d’Auvergne


Œuf poché de Léa, façon Bourguignonne
22€

Croutons, oignons grelots confits, mélange de pousses exquises


Foie gras de canard des Landes poêlé28€

Boulgour aux fruits secs, émulsion fruit de la passion & mangue, chips de pain d’épices


Royale de potimarron, nougat de chèvre de Rocles25€

Aux noisettes & pistaches torréfiées, copeaux de parmesan


Tarte fine sablée au parmesan, truite farcie du Moulin de Piat Ferrières-sur Sichon, & truite fumée26€

Mousseline de céleri & granny Smith, crème de cresson

La mer


Croustillant de saumon label rouge, crème d’épinard 28€

Riz de Camargue black & White au piquillos


Médaillon de sole cuit au beurre salé, sauce au Chablis 38€

Billes de pommes ratte, brocoli & croq’épinard, coquillages de l’Atlantique


Pavé de cabillaud Skrei de Norvège, coulis de chorizo, tortillitas croustillante35€

Pavé de cabillaud Skrei de Norvège, coulis de chorizo, tortillitas croustillante

La terre


Effiloché canard de la Limagne, mousseline de pomme de terre Vitelotte toute en légèreté32€

Jus aux champignons du marché


Filet de bœuf Charolais doré au beurre noisette, Jus au vin de Saint Pourçain Filiation& truffe noire
38€

Millefeuille de pomme de terre Pompadour label rouge, tarte fine à l'oignon frais


Le cochon Ibérique dans tous ses états, jus léger, tatin de pommes au boudin noir35€

Polenta crémeuse & frite, pied de cochon croustillant

Fromages frais et affinés


Faisselle de Fromage Blanc à la crème 8€

Le chariot de Fromages Frais et Affinés d’Auvergne et d’Ailleurs,11€

Pour votre plaisir une sélection rigoureuse de fromages en accord avec tradition et terroir

Desserts


Poire pochée à la vanille de Bourbon & chocolat lacté Jivara, fin sablé à la pistache
13€

Sorbet à la poire



Soufflé au Grand-Marnier,13€

Sorbet à l'orange sanguine


Longue tentation exotique à la mangue et fruit de la passion, biscuit léger au citron vert 13€

Sorbet mangue


Clémentine confite au miel de montagne Bourbonnaise14€

Crémeux léger & fine feuille croustillante aux marrons, crème glacée aux marrons


 Chariot de 8 mignardises12€

Notre carte est réalisée avec des produits rigoureusement sélectionnés, donc sont soumis à l’approvisionnement de nos producteurs et fournisseurs d’où un risque de rupture.

Prix nets par personne boissons non comprises toutes nos viandes sont d’origine France et Espagne.