La carte de
La Table de Marlène
Entrées
Gambas et truite fumée, chantilly au fenouil, chips de bison d’Auvergne séchée 26€
Billes de melon, fine gelée de pastèque
Royale & émulsion légère aux lentilles vertes du Puy
22€
L’œuf Bio Mollet de Léa, chips de lard des Aldudes
Foie gras de canard des Landes poêlé28€
Épeautre aux fruits secs, émulsion aux fraises de Chateldon et rhubarbe
Millefeuille de tomate de nos producteurs & mozzarella25€
Smoothie de tomates aux herbes fraiches et pesto
L’œuf bio de Léa comme une île flottante, vichyssoise de champignons du moment 26€
Mini Lardons des Aldudes, tuile croustillante au parmesan
La mer
Fricassée de supions & seiches, confit de tomates de saison au basilic 30€
Orechiette à l’huile d’olive Bormano, copeaux de parmesan
Rouget de petit bateau & calamars, sauce aux crustacés comme une Américaine 38€
Blettes multicolores, perles de la planèze et petits pois de nos producteurs
Lieu jaune de Bretagne pêché à la ligne, coulis de chorizo, tortillitas croustillante35€
Collection de courgette dans tous ses états
La terre
Suprême de canard doré, Crème de céleri rave cuit en croûte de sel, pommes granny smith32€
Jus à la framboise & vinaigre de balsamique blanc
Poitrine de pigeon rôti, croûte de verveine & cuisse confite, jus à la verveine fraiche
38€
Pommes délicatesse nouvelles, collection de betterave rouge & Chioggia
Le carré de cochon Ibérique rôti, jus léger, Polenta violette croustillante 35€
Mousseline légère de pommes de terre, tatin de betteraves rouges acidulées
Fromages frais et affinés
Faisselle de Fromage Blanc à la crème 8€
Le chariot de Fromages Frais et Affinés d’Auvergne et d’Ailleurs,11€
Pour votre plaisir une sélection rigoureuse de fromages en accord avec tradition et terroir
Desserts
Toute de rose vêtue, crème légère au thé jasmin & amande
15€
Confit de fruits rouges, sablé basque à la vanille
Soufflé au Grand-Marnier,13€
Sorbet à l'orange sanguine
La fraise Mara des bois en tenue d’été, biscuit léger à la fraise 13€
Sorbet fraise
Very chic au citron et pistache, croustillant et moelleux 15€
Fine meringue au citron lime, sorbet citron
Vacherin glacé au cassis & vanille de Bourbon 13€
Chantilly légère à la crème mascarpone & meringue
Chariot de 8 mignardises12€
Notre carte est réalisée avec des produits rigoureusement sélectionnés, donc sont soumis à l’approvisionnement de nos producteurs et fournisseurs d’où un risque de rupture.
Prix nets par personne boissons non comprises toutes nos viandes sont d’origine France et Espagne.