La carte de
La Table de Marlène
Entrées
Turban de Haddock fumé, escargots de Laurence Finet pané au persil frais26€
Crème d’ail nouveau d’Auvergne et cèpes de saison
Royale & émulsion légère aux lentilles vertes du Puy
22€
L’œuf Bio mollet de Léa, chips de lard des Aldudes
Foie gras de canard des Landes mi-cuit, Confit et gelée de figues et quetsches28€
Confit et gelée de figues et quetsches
Nougat de chèvre aux noisettes torréfiées et châtaignes25€
Hokkaido préparé comme un velouté, légèrement crémé
L’œuf bio de Léa comme une île flottante, vichyssoise de champignons du moment26€
Mini Lardons des Aldudes, tuile croustillante au parmesan
La mer
Fricassée de supions & seiches, confit de tomates de saison au basilic30€
Risotto Acquerello crémeux, copeaux de parmesan
Maigre de ligne, viennoise au chorizo des Aldudes38€
Quinoa noir et rouge, fondue de poireaux, perles de la Planèze, Zéphyr au safran
Notre sélection de la pêche, préparée comme un ragout, jus aux crustacés35€
Coco de Paimpol & piquillos confits, semoule de brocoli
La terre
Joue de bœuf à la moutarde de Charroux & bière artisanale Ambrée, la Lubie de Montluçon, zestes d’orange32€
Mousseline légère de pomme de terre légèrement aillée
Pavé de Bison élevé à la ferme de Rocles dans l’Allier
38€
Fine tartelette aux champignons, Mousseline et chips de topinambour, palet de butternut , Jus aux morilles
Paleron de veau cuit en douceur, collection de légumes oubliés & d’automne35€
Jus à l’infusion de verveine
Fromages frais et affinés
Faisselle de Fromage Blanc à la crème 8€
Le chariot de Fromages Frais et Affinés d’Auvergne et d’Ailleurs,11€
Pour votre plaisir une sélection rigoureuse de fromages en accord avec tradition et terroir
Desserts
Le Tonka-vanille cassis
15€
Biscuit fondant à la fève de Tonka, émulsion mascarpone vanille, confit de cassis, sorbet à la noix de coco
Soufflé au Grand-Marnier,13€
Sorbet à l'orange sanguine
Chou-chou!! Au praliné noisettes & amandes, rocher à la noisette13€
Crème glacée à la vanille de Bourbon
La pistache et la mangue & fruit de la passion comme une évidence !15€
Sorbet exotique
Cheesecake à la mûre et prune rouge13€
Biscuit au sésame grillé, crème glacée au café
Notre carte est réalisée avec des produits rigoureusement sélectionnés, donc sont soumis à l’approvisionnement de nos producteurs et fournisseurs d’où un risque de rupture.
Prix nets par personne boissons non comprises toutes nos viandes sont d’origine France et Espagne.