La carte de
La Table de Marlène
Entrées
Raviole d’escargots de Laurence Finet aux champignons du marché & magret fumé de la Limagne 26€
Cromesquis en persillade épinards au beurre noisette, crème légère à l’ail d’Auvergne
Œuf poché de Léa, façon Bourguignonne
22€
Croutons, oignons grelots confits, mélange de pousses exquises
Foie gras de canard des Landes poêlé28€
Boulgour aux fruits secs, émulsion fruit de la passion & mangue, chips de pain d’épices
Royale de potimarron, nougat de chèvre de Rocles25€
Aux noisettes & pistaches torréfiées, copeaux de parmesan
Tarte fine sablée au parmesan, truite farcie du Moulin de Piat Ferrières-sur Sichon, & truite fumée26€
Mousseline de céleri & granny Smith, crème de cresson
La mer
Croustillant de saumon label rouge, crème d’épinard 28€
Riz de Camargue black & White au piquillos
Médaillon de sole cuit au beurre salé, sauce au Chablis 38€
Billes de pommes ratte, brocoli & croq’épinard, coquillages de l’Atlantique
Pavé de cabillaud Skrei de Norvège, coulis de chorizo, tortillitas croustillante35€
Pavé de cabillaud Skrei de Norvège, coulis de chorizo, tortillitas croustillante
La terre
Effiloché canard de la Limagne, mousseline de pomme de terre Vitelotte toute en légèreté32€
Jus aux champignons du marché
Filet de bœuf Charolais doré au beurre noisette, Jus au vin de Saint Pourçain Filiation& truffe noire
38€
Millefeuille de pomme de terre Pompadour label rouge, tarte fine à l'oignon frais
Le cochon Ibérique dans tous ses états, jus léger, tatin de pommes au boudin noir35€
Polenta crémeuse & frite, pied de cochon croustillant
Fromages frais et affinés
Faisselle de Fromage Blanc à la crème 8€
Le chariot de Fromages Frais et Affinés d’Auvergne et d’Ailleurs,11€
Pour votre plaisir une sélection rigoureuse de fromages en accord avec tradition et terroir
Desserts
Poire pochée à la vanille de Bourbon & chocolat lacté Jivara, fin sablé à la pistache
13€
Sorbet à la poire
Soufflé au Grand-Marnier,13€
Sorbet à l'orange sanguine
Longue tentation exotique à la mangue et fruit de la passion, biscuit léger au citron vert 13€
Sorbet mangue
Clémentine confite au miel de montagne Bourbonnaise14€
Crémeux léger & fine feuille croustillante aux marrons, crème glacée aux marrons
Chariot de 8 mignardises12€
Notre carte est réalisée avec des produits rigoureusement sélectionnés, donc sont soumis à l’approvisionnement de nos producteurs et fournisseurs d’où un risque de rupture.
Prix nets par personne boissons non comprises toutes nos viandes sont d’origine France et Espagne.