La carte de
La Table de Marlène
Entrées
L’œuf bio de Léa comme une île flottante, crème d’asperge et petits pois, 26€
Cubes de saumon fumé aux sésames grillés, tuile croustillante au parmesan
Pressé de foie gras de canard des Landes | chutney et gelée de figues violettes,
28€
Biscuit léger au cacao de la maison Valrhona
Les escargots de Laurence Finet, 26€
Cromesquis en persillade | fricassée à la tomate de nos producteurs et shiitaké | coulis de persil & crème d’ail
Les plats
Dos de lieu jaune de ligne caviar d’aubergine35€
Légumes du grand marché préparé comme une ratatouille, Emulsion au colombo
Médaillon de lotte rôti, Risotto de légumes de saison & épinard38€
Emulsion au chorizo des Aldudes et petits lardons, pomme de terre Louisiana
Le bison d’Auvergne élevé à Rocles dans tous ses états | rôti & confit en cannelloni de courgettes et carottes multicolores39€
Mousseline légère de carotte fane | pommes croquettes aux amandes torréfiées |
Poitrine de canard du domaine de Limagne rôtie, confit de pêche jaune et blanche35€
Polenta crémeuse au parmesan et croustillante
Fromages frais et affinés
Faisselle de Fromage Blanc à la crème 8€
Le chariot de Fromages Frais et Affinés d’Auvergne et d’Ailleurs,13€
Pour votre plaisir une sélection rigoureuse de fromages en accord avec tradition et terroir
Desserts
Nage et gelée de pêche à la verveine15€
Sablé à la pistache | Sorbet à la pêche blanche
Sablé au chocolat | mousse légère au chocolat caraïbe |15€
Confit de griotte | framboise | Griottines à l’eau de vie |Sorbet à la griotte
Accord parfait, de fruits rouges de nos producteurs15€
Crème légère comme un tiramisu, Biscuit sablé aux noisette Matilda sorbet framboise
Notre carte est réalisée avec des produits rigoureusement sélectionnés, donc sont soumis à l’approvisionnement de nos producteurs et fournisseurs d’où un risque de rupture.
Prix nets par personne boissons non comprises toutes nos viandes sont d’origine France et Espagne.