Recette du millefeuilles au foie gras

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4 août 2018
Recette du millefeuille de foie gras par Marlène Chaussemy

Millefeuille de Foie gras de canard des landes mi-cuit - Sablé croustillant au parmesan

POUR 6 PERSONNES

1 lobe de foie gras de 500g
6g de sel
1g de poivre

La veille saler et poivrer le foie de canard des 2 côtés après l’avoir séparé en 2
Le lendemain mouler le foie de canard dans sa terrine et faire cuire à 80° four sec
A cœur 50°
Où dans un four vapeur à 70°
Même cuisson à cœur

Montage :

Pâte fine, foie gras, pâte fine
Fruits
Pâte sablée au parmesan
Foie gras
Pâte sablée au parmesan