• Les entrées

    • L’œuf bio comme une îles flottante, fine tuile au parmesan, cubes de saumon fumé au sésame torréfié

      24,00€

      Blanc mangé parfumé aux cèpes, oeuf de saumon, praliné de shiitake, potage de champignons de Paris

    • Millefeuille de tomate, courgette & mozzarella di-bufala, tartare de boeuf maturé et séché

      24,00€

      tomates multicolores marinées à l'huile d'olive citrino

    • Foie gras de canard poêlé des Landes, boulgour façon risotto, belle langoustine

      28,00€

      Emulsion aux fraises de Chateldon, perles de fraises

    • La mer

    • Truite Fario du moulin Piat, Ferrières-sur-Sichon aux amandes torréfiées, poulpe au piment d’Espelette

      35,00€

      Légumes de printemps façon basquaise, crème légère au céleri boule

    • Médaillon de lotte sauvage, Calamars au persil plat, nage au chablis,

      38,00€

      Jardin de légumes aux asperges et petits pois, perles de fruit, croq’épinard, tuile à l’encre de seiche

    • La terre

    • Magret de canard de la Limagne, collection autour de l’artichaut, jus aux épices douces

      32,00€

      purée d’oignon rouge, croustillant au Sarrazin, oignons blancs frits

    • Noisette & côte d’agneau rôties, ail noir de Billom

      35,00€

      Croûte de figues, Pastilla aux fruits secs, Mousseline de coco tarbais, asperges vertes et blanches

    • Médaillon de veau de lait élevé sous la mère, aux champignons du marché & des bois

      38,00€

      billes de pommes de terre Délicatesse dorées, collection de carottes

       

       

    • Les fromages frais et affinés

    • Faisselle de Fromage Blanc à la crème

      8,00€
    • Le chariot de Fromages Frais et Affinés d’Auvergne et d’Ailleurs

      11,00€

      Pour votre plaisir une sélection rigoureuse de fromages en accord avec tradition et terroir

    • Les desserts

    • Le fraisier revisité, crème légère Orelys, nuage & confit de fraise de Chateldon

      13,00€

      Sorbet fraise

    • Oscillo chocolaté, praliné à la cacahuète, ganache à la fève de tonka & crème au chocolat Dulcey

      14,00€

      cube de mangue, crème glacée au caramel

    • L'éclair en tenue d'été, crème Opalys, abricot frais et confit

      13,00€

      Sorbet pêche

    • Chariot de 8 mignardises

      12,00€

Prix nets, boissons non comprises
Toutes nos viandes sont d’origine France, Espagne