La carte de
La Table de Marlène

 

Entrées


Raviole d’escargots de Laurence Finet au bleu de Laqueuille, cromesquis en persillade24€

Épinards au beurre noisette, crème légère à l’ail de Billom



Foie gras de canard des Landes mi-cuit, Poire confite aux amandes torréfiées confits28€

Petit pain gourmand



L’œuf bio comme une île flottante, vichyssoise de jeunes poireaux et petits pois24€

Lard des Aldudes, tuile croustillante au parmesan


Tarte du soleil sablée au parmesan, avocat et cubes de saumon fumé22€

Jeunes pousses aromatisées aux agrumes

La mer


Dos de cabillaud sauvage, mousseline de patate douce aux noisettes36€

Sauce au chablis, courgettes dans tous ses états, poivrons confits



Filet de Saint-Pierre & seiche au beurre noisette, émulsion légère au cresson38€

Caviar d’aubergine au lard des Aldudes, coco Paimpol & Croq’épinards

La terre


Suprême de volaille fermière rôti, jus aux pleurotes roses et jaunes32€

pommes dauphine, beignets de champignons



Pigeon rôti douceur d’agrume, crumble de cacahuète & verveine verte, bonbon de foie gras38€

Gnocchis au parmesan, collection de betterave



Côtes d’agneau cuites rosées, samossa aux fruits secs et raisin35€

Semoule fine aux poivrons multicolores, tatin de tomate au basilic

Fromages frais et affinés


Faisselle de Fromage Blanc à la crème 8€


Le chariot de Fromages Frais et Affinés d’Auvergne et d’Ailleurs,11€

Desserts


Longueur Blanche Violine, douceur de mûres, myrtilles et violette13€

Sorbet Cassis groseille



Noisette & chocolat Jivara en tenue d’été13€

Douceur du Kenya, Crème glacée caramel beurre salée - Sorbet citron vert



L’Exotique à l’ananas & yuzu, comme un couché de soleil 14€

Sorbet noix de coco



 Chariot de 8 mignardises12€