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La carte de
La Table de Marlène

 

Entrées


Gambas et truite fumée, chantilly au fenouil, chips de bison d’Auvergne séchée 26€

Billes de melon, fine gelée de pastèque


Royale & émulsion légère aux lentilles vertes du Puy
22€

L’œuf Bio Mollet de Léa, chips de lard des Aldudes


Foie gras de canard des Landes poêlé28€

Épeautre aux fruits secs, émulsion aux fraises de Chateldon et rhubarbe


Millefeuille de tomate de nos producteurs & mozzarella25€

Smoothie de tomates aux herbes fraiches et pesto


L’œuf bio de Léa comme une île flottante, vichyssoise de champignons du moment 26€

Mini Lardons des Aldudes, tuile croustillante au parmesan


La mer


Fricassée de supions & seiches, confit de tomates de saison au basilic 30€

Orechiette à l’huile d’olive Bormano, copeaux de parmesan


Rouget de petit bateau & calamars, sauce aux crustacés comme une Américaine 38€

Blettes multicolores, perles de la planèze et petits pois de nos producteurs


Lieu jaune de Bretagne pêché à la ligne, coulis de chorizo, tortillitas croustillante35€

Collection de courgette dans tous ses états

La terre


Suprême de canard doré, Crème de céleri rave cuit en croûte de sel, pommes granny smith32€

Jus à la framboise & vinaigre de balsamique blanc


Poitrine de pigeon rôti, croûte de verveine & cuisse confite, jus à la verveine fraiche
38€

Pommes délicatesse nouvelles, collection de betterave rouge & Chioggia


Le carré de cochon Ibérique rôti, jus léger, Polenta violette croustillante 35€

Mousseline légère de pommes de terre, tatin de betteraves rouges acidulées

Fromages frais et affinés


Faisselle de Fromage Blanc à la crème 8€

Le chariot de Fromages Frais et Affinés d’Auvergne et d’Ailleurs,11€

Pour votre plaisir une sélection rigoureuse de fromages en accord avec tradition et terroir

Desserts


Toute de rose vêtue, crème légère au thé jasmin & amande
15€

Confit de fruits rouges, sablé basque à la vanille



Soufflé au Grand-Marnier,13€

Sorbet à l'orange sanguine


La fraise Mara des bois en tenue d’été, biscuit léger à la fraise 13€

Sorbet fraise


Very chic au citron et pistache, croustillant et moelleux 15€

Fine meringue au citron lime, sorbet citron


Vacherin glacé au cassis & vanille de Bourbon 13€

Chantilly légère à la crème mascarpone & meringue


 Chariot de 8 mignardises12€

Notre carte est réalisée avec des produits rigoureusement sélectionnés, donc sont soumis à l’approvisionnement de nos producteurs et fournisseurs d’où un risque de rupture.

Prix nets par personne boissons non comprises toutes nos viandes sont d’origine France et Espagne.