La carte de
La Table de Marlène

 

Entrées


Raviole d’escargots de Laurence Finet aux champignons du marché & magret fumé de la Limagne 26€

Cromesquis en persillade épinards au beurre noisette, crème légère à l’ail d’Auvergne



Foie gras de canard des Landes mi-cuit, confits de kumquats
28€

Pain de mie croustillant, coulis de mangue aux épices



Millefeuille de betterave rouge et céleri, royale de gaperon frais aux fruits secs25€

Chips de jambon de pays croustillante


Tarte du soleil sablée au parmesan, avocat et cubes de saumon fumé22€

Jeunes pousses aromatisées aux agrumes

La mer


Filet de merlan de ligne & moules bouchot de la baie du Mont Saint-Michel36€

Topinambour & endivette confite aux agrumes, fin sablé au parmesan crémeux aux champignons de paris



Noix de Saint-Jacques & filet de saint Pierre, dorés au beurre salé, viennoise aux noisettes38€

Crème d’endive, perles de la planèze

La terre


Suprême de volaille fermière rôti, jus aux pleurotes roses et jaunes32€

pommes dauphine, beignets de champignons



Râble de lapin fermier, jus léger à la moutarde de Charroux
38€

Billes de carottes multicolores cuites à l’eau de Vichy, gnocchis gratinés



Le cochon Ibérique dans tous ses états, jus léger, tatin de pommes au boudin noir35€

Mousseline de pomme de terre institut de Beauvais, choux vert farci au pied de cochon

Fromages frais et affinés


Faisselle de Fromage Blanc à la crème 8€


Le chariot de Fromages Frais et Affinés d’Auvergne et d’Ailleurs,11€

Desserts


Poire pochée à la vanille de Bourbon & chocolat lacté Jivara, fin sablé à la pistache
13€

Sorbet au coing



Mousse légère au yaourt & éclats et biscuit moelleux aux châtaignes13€

palet & sorbet de courge à la cardamone



Clémentine confite au miel de montagne Bourbonnaise14€

Crémeux léger & fine feuille croustillante aux marrons, crème glacée aux marrons



 Chariot de 8 mignardises12€