La carte de
La Table de Marlène

 

Entrées


Tomate green Zebra et tomate ananas en gaspacho à l’huile d’olive colombino,24€

royale de mozzarella di buffala, tartare de bœuf maturé et séché sélection de la maison Metzger



Foie gras de canard des Landes poêlé, façon risotto aux pommes & pistache,28€

belle langoustine et calamars, émulsion à la pomme granny Smith



L’œuf bio comme une îles flottante, cubes de saumon fumé au sésame torréfié,24€

Fine tuile au parmesan, blanc mangé , œufs de saumon, praliné de shiitake, potage de champignons de Paris

La mer


Daurade Royale doré au beurre noisette, gambas, 38€

Caviar d’aubergine de la ferme modèle, jeune carotte, fenouil confit, croq’épinard, sauce au cresson de fontaine



Maigre de ligne, poulpe au piment d’Espelette, fleur,35€

Quinoa rouge et noir façon risotto, brocoli et choux, moules bouchot, marinière au colombo

La terre


Caille rôtie, polenta servie comme un croque Monsieur jambon de pays séché, gratiné au parmesan,32€

jus de volaille infusé à la cardamone, purée d’oignon rouge, tuile au Sarrazin, oignons blancs frits, frite de courgette jaune



Pigeon rôti douceur d’agrume, crumble de pignon de pin torréfié, 38€

Délicatesse glacées au beurre salé, collection autour de la betterave, mini carotte, croustillant d’abattis



Médaillon de veau élevé sous la mère aux champignons du moment du marché et des bois,35€

Pommes dauphine de petits pois et pommes de terre Bintje, tarte sablée aux légumes de saison

Fromages frais et affinés


Faisselle de Fromage Blanc à la crème 8€


Le chariot de Fromages Frais et Affinés d’Auvergne et d’Ailleurs,11€

Desserts


Le fraisier revisté, crème légère Orelys, confit de fraise de Chateldon,13€

Sorbet fraise



Charlotte aux framboises en tenue d’été, crème Opalys à la vanille de Bourbon, 13€

Sorbet noix de coco



Oscillo chocolaté, praliné à la cacahuète, ganache au chocolat Dulcey,14€

Cube de mangue, crème glacée au caramel beurre salé



 Chariot de 8 mignardises8€