La carte de
La Table de Marlène

 

Entrées


Raviole de potimarron, So l’y laisse de volaille fermière mariné au soja, mini lardons,24€

Emulsion de volaille au foie gras, barbagiuan de brousse de brebis



Foie gras de canard des Landes poêlé, Boulgour aux figues violette, pommes & pistache,28€

Belle langoustine et calamars, émulsion à la pomme granny Smith



L’œuf bio comme une îles flottante, cubes de saumon fumé au sésame torréfié, fine tuile au parmesan,24€

Oeufs de saumon, praliné de shiitake, potage de champignons de Paris

La mer


Daurade Royale doré au beurre noisette, gambas, écrasée de pomme de terre vitelotte,38€

Haricots Paimpol, croq’épinard, sauce au cresson de fontaine



Maigre de ligne, poulpe au piment d’Espelette, quinoa rouge et noir façon risotto, brocoli et choux fleur35€

Moules bouchot, marinière au colombo

La terre


Poitrine de canette rôtie, poire confite aux épices, mousseline de panais,32€

Pommes dauphine dorées, palets de butternut



Pigeon rôti douceur d’agrume, crumble de pignon de pin torréfié, pommes rattes glacées au beurre salé,38€

Collection autour de la betterave, mini carotte, croustillant d’abattis



Côtes d’agneau, croute de figue, samossa d’épaule et ris d’agneau,36€

Fine purée de pois chiche, légumes d’automne façon tajine

Fromages frais et affinés


Faisselle de Fromage Blanc à la crème 8€


Le chariot de Fromages Frais et Affinés d’Auvergne et d’Ailleurs,11€

Desserts


La poire au chocolat grand cru Guanaja,13€

Confit de poire, glace à la vanille de Bourbon



Pommes caramélisées, sablé et crème glacée spéculoos,13€

Crème opalys à la vanille de Bourbon, chantilly caramel



Oscillo chocolaté, praliné à la cacahuète, ganache au chocolat Dulcey,14€

Cube de mangue, crème glacée au caramel beurre salé



 Chariot de 8 mignardises12€